La Galette des Rois

« Si j’étais roi »

O doux souvenirs d’autrefois,
C’est dans une ferme normande
Que de la galette des rois
J’appris la recette gourmande.

Quand bras nus et la gorge au vent
Pétrissait la belle fermière —
Sur son cou, ma bouche souvent
Faisait l’école buissonnière. —

Mais, je reviens à la galette
Sans plus longtemps être indiscret.
Mon souvenir est un secret:
Contentez-vous de la recette.

Recette

Sur votre table vous mettez
Deux litres de bonne farine
A laquelle vous ajoutez
Deux tas de gros sel de cuisine.

Un litre de crème, quatre oeufs,
Une livre d’excellent beurre,
Ensuite, mélangez sur l’heure
La pâte en lui donnant un tour,
Puis un autre et mettez au four.

Ce jour-là, croyez-le sans peine,
Je prends le Sceptre sans effroi;
Et mon bonheur, quand je suis roi,
C’est… c’est d’embrasser la reine.

OZANNE, Achille. Poésies gourmandes, recettes culinaires en vers. Paris: Lacam, 1900.

Fonte: Bibliothèque nationale de France

Maminha stout

Esta é uma receita que tenho feito com variações. Tem sido o prato especial deste ano 2012, para alegrar os amigos e as amigas.

 

Ingredientes

Marinada

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon, com sementes
• Suco de 1 beterraba e 1 cenoura
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de chá de páprica picante
• 2 colheres de sopa de pimenta rosa inteira
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino verde inteira
• 500 ml de cerveja tipo stout na temperatura ambiente

Maminha

• 1 peça de maminha fresca (aprox. 1,2 kg)
• Sal a gosto
• Azeite de oliveira a gosto
• 2 colheres se sopa de manteiga

Modo de preparo

Maminha no azeite e sal

Tempere a peça de maminha no azeite e sal.
Deixe repousar e prepare a marinada.

[Sirva-se de cerveja para já ir entrando no clima.]

Marinada

Bata no liquidificador o suco de beterraba e cenoura, a cebola, os dentes de alho e a páprica.
Após liquidificar os ingredientes mencionados, acrescente a cerveja e o alecrim.
Coloque a mistura em uma panela de pressão e coloque na geladeira.

Maminha frita

Aqueça uma frigideira grande e doure a maminha na manteiga.
Deixe bem dourada por fora.

Coloque a maminha dourada na marinada e deixe repousar por 30 minutos na geladeira.

[Aproveite e tome um bom banho, lave os cabelos que devem estar só fritura. Se você usa óculos, lave os óculos com sabão.]

Após o repouso na maminha frita na marinada, coloque a panela de pressão no fogo.
Quando a pressão começar, baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 10 minutos.

[Bom momento para tomar mais um pouco de cerveja.]

Após o cozimento, desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
Retire a maminha e fatie.

Molho

O molho que restou na panela deve ser trabalhado ainda um pouco para acompanhar a carne.
Acrescente uma colher de sopa de manteiga e as pimentas.
Acerte os temperos, verifique o sal.
Misture bem. Deixe o molho aveludar.

Sirva a carne coberta com o molho.
Harmonize com cerveja de estilo foreign estra stout*.

Saboreie a alegria da comensalidade.

 

Tempo de preparo: 3 horas.

 

Balaio

Ó mãe, me faz uma trouxa onde eu me caiba também

Envolve Belém numa colcha – inteira, tal qual a sei.
Ó mãe me arruma um balaio de vime forte e seguro
e me pendura ao pescoço o terço de bons augúrios
pra feio eu nunca fazer…
Quero me portar direito,
fazendo juz ao teu nome
sem nunca o desmerecer.

Ó mãe me borda no peito as tuas iniciais
mas prende com linha forte pra que não rompa jamais
E não me funga esse lenço me pedindo pra ficar
Te peço, prende o cachorro
pra que eu não o veja chorar.
E um pato no tucupi me prepare com todo amor
deixa que amargue o jambu
pra que se grude na boca.

Adeus, te mando uma carta dizendo como é que foi
Se foi, se é que foi.

(Vital Lima)