Esta é uma receita que tenho feito com variações. Tem sido o prato especial deste ano 2012, para alegrar os amigos e as amigas.

Ingredientes

Marinada

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon, com sementes
• Suco de 1 beterraba e 1 cenoura
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de chá de páprica picante
• 2 colheres de sopa de pimenta rosa inteira
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino verde inteira
• 500 ml de cerveja tipo stout na temperatura ambiente

Maminha

• 1 peça de maminha fresca (aprox. 1,2 kg)
• Sal a gosto
• Azeite de oliveira a gosto
• 2 colheres se sopa de manteiga

Modo de preparo

Maminha no azeite e sal

Tempere a peça de maminha no azeite e sal.
Deixe repousar e prepare a marinada.

[Sirva-se de cerveja para já ir entrando no clima.]

Marinada

Bata no liquidificador o suco de beterraba e cenoura, a cebola, os dentes de alho e a páprica.
Após liquidificar os ingredientes mencionados, acrescente a cerveja e o alecrim.
Coloque a mistura em uma panela de pressão e coloque na geladeira.

Maminha frita

Aqueça uma frigideira grande e doure a maminha na manteiga.
Deixe bem dourada por fora.

Coloque a maminha dourada na marinada e deixe repousar por 30 minutos na geladeira.

[Aproveite e tome um bom banho, lave os cabelos que devem estar só fritura. Se você usa óculos, lave-os com sabão.]

Após o repouso na maminha frita na marinada, coloque a panela de pressão no fogo.
Quando a pressão começar, baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 10 minutos.

[Bom momento para tomar mais um pouco de cerveja.]

Após o cozimento, desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
Retire a maminha e fatie.

Molho

O molho que restou na panela deve ser trabalhado ainda um pouco para acompanhar a carne.
Acrescente uma colher de sopa de manteiga e as pimentas.
Acerte os temperos, verifique o sal.
Misture bem. Deixe o molho aveludar.

Sirva a carne coberta com o molho.
Harmonize com cerveja de estilo foreign extra stout*.

Saboreie a alegria da comensalidade.

Tia Estelita, irmã de minha mãe, recebeu o nome do santo que marcava na folhinha no dia de seu nascimento em 1916: São Simeão Estilita. Este santo do século V notabilizou-se pelas práticas ascéticas, de modo peculiar por ter passado parte significativa de sua vida no alto de uma coluna, daí a alcunha estilita.

É uma tia de doces lembranças para mim. A sua mão e seu afeto estão no meu bolo de sete anos: uma pipa. Lembro também um bolo em forma de pedra de dominó 5:3 para os meus oito anos. Ela tinha um especial talento para os doces e confeitos. Hoje a chamariam de cake designer. Até hoje me lembro da forma e da cor destes dois bolos e da alegria que causaram em mim. Foram mimos que ela fez para mim e – por certo – para minha mãe.

Teve um bolo que eu já não sei se lembro pela memória real ou pelas fotos, foi um bolo-monumento, o bolo de colação de grau de minha irmã mais velha em 1967. Trazia uma miniatura de capelo.

Em minha adolescência vi minha tia testemunhar uma fé madura e encarnada. Ativista católica, por meio da Ação Católica, recepcionou com entusiasmo as inovações e aggiornamenti que o Concílio trouxe. Era mulher de fé esclarecida e arraigada no testemunho cotidiano.

«Sê feliz!» era sua despedida e sua bênção. A vida não lhe foi suave. Sua resposta aos desafios foi a própria suavidade e magnanimidade diante da vida e dos outros.

Nela ecoavam as palavras do Concílio, na Gaudium et Spes:

As alegrias e as esperanças,
as tristezas e as angústias dos homens de hoje,
sobretudo dos pobres e de todos aqueles que sofrem,
são também as alegrias e as esperanças,
as tristezas e as angústias
dos discípulos de Cristo.

Filha e irmã. Esposa, mãe e avó. Tia, amiga e confidente. Em tudo fidelíssima.

Com o correr dos anos, quando as cãs lhe davam a nobreza das santas matronas, sua prece devia ser como um algodão-doce para os querubins.

Feliz senhora que tão bem viveu.

Bem aventurada Estelita, santinha de meu altar.

Nasceu-nos hoje um menino

E um Filho nos foi dado

Grande é este pequenino,

Rei da Paz será chamado,

Música de Reginaldo Veloso

Imagem: Rudolf Koch (1876-1934)

Trago para esta prece de Natal os que se encontram tristes e abatidos. Pessoas cuja alegria se esvaiu nas dores do cotidiano, nos abandonos de vidas desencontradas.

Rezo por um coração quebrantado numa noite de Natal.

Não te direi «Ergue os olhos e alegra-te!»; não ousarei diminuir tua dor, pois a tua dor é uma experiência única e inviolável. Sentarei a teu lado e contigo vou suspirar: «De onde virá o meu socorro?»

Recito contigo o salmo 121 que tão bem exprime nossas angústias presentes:

Levanto os olhos para os montes:
de onde me virá auxílio?

Se teus lábios estão secos pela desesperança,
rezo contigo, por ti e pelos teus.

Se teu ânimo é pouco,
oro contigo, por ti e pelos teus.

Na noite santa de Natal, podemos olhar atentos os pastores, a palha, o estábulo, o lugar pouco confortável em que Ele nasceu.

O coração aflito da mulher que não encontra um leito para repousar; a angústia do esposo sem ter abrigo para sua companheira e para seu menino.

A tua dor é conhecida, a tua dor é compartilhada. Tua dor é a dor da humanidade sem pouso, sem abrigo.

Não sou eu que te digo; não ouso te dizer. É a Graça que há de infundir em ti a coragem e a confiança de onde brotará uma alegria que ninguém poderá tirar.

Teu socorro vem do Senhor
Que criou o Céu e a Terra

Teu consolo vem do Senhor
Que criou o Céu e a Terra

Tua proteção está n’Ele
Tua salvação é o Senhor.

Rezo contigo, oro por tua vida, meu irmão, minha irmã.

Que a Graça de Deus te conduza à alegria duradoura.

Que de teus lábios ressequidos brote o sorriso. Que tua garganta sedenta cante um canto novo, um louvor!

O Senhor é o teu guarda,
o Senhor é como sombra que te cobre, e está à tua direita.

O Senhor te preservará de todo mal,
preservará tua vida.

O Senhor vai te proteger quando sais e quando entras,
desde agora e para sempre.

Ó Emanuel,
Deus-conosco, nosso Rei Legislador,
Esperança das nações e dos povos Salvador:

Vinde enfim para salvar-nos, ó Senhor e nosso Deus!

O Emmanuel,
Rex et legifer noster,
exspectatio Gentium, et Salvator earum:

veni ad salvandum nos, Domine, Deus noster.

Emmanuel ♫

Imagem: Rudolf Koch (1876-1934)

Ó Rei das nações,
Desejado dos povos;
Ó Pedra angular,
que os opostos unis:

Oh! Vinde e salvai este homem tão frágil,
que um dia criastes do barro da terra.

O Rex Gentium,
et desideratus earum,
lapisque angularis,
qui facis utraque unum:

veni, et salva hominem, 
quem de limo formasti.

Rex Gentium ♫

Imagem: Rudolf Koch (1876-1934)

Ó Sol nascente,
Justiceiro, resplendor da luz eterna:

Oh! Vinde e iluminai os que jazem entre as trevas e,
na sombra do pecado e da morte, estão sentados!

O Oriens,
splendor lucis aeternae, et sol justitiae:

veni, et illumina sedentes in tenebris, et umbra mortis.

Oriens ♫

Ó Chave de Davi,
Cetro da casa de Israel,
que abris e ninguém fecha,
que fechais e ninguém abre:

Vinde logo e libertai o homem prisioneiro,
que nas trevas e na sombra da morte, está sentado.

O Clavis David,
et sceptrum domus Israel;
qui aperis, et nemo claudit;
claudis, et nemo aperit:

veni, et educ vinctum de domo carceris,
sedentem in tenebris, et umbra mortis.

Clavis David ♫

Imagem: Rudolf Koch (1876-1934)

Ó Raiz de Jessé,
Ó estandarte, levantado em sinal para as nações!
Ante vós se calarão os reis da terra,
e as nações implorarão misericórdia:

Vinde salvar-nos! Libertai-nos sem demora!

O Radix Jesse,
qui stas in signum populorum,
super quem continebunt reges os suum,
quem Gentes deprecabuntur:

veni ad liberandum nos, jam noli tardare.

Radix Jesse ♫